Zuppa di scorfano

L’inverno si avvicina e  cosa c’è di meglio di una calda zuppa di pesce? Per questa ricetta Slow Cooker ho scelto lo scorfano: uno dei più famosi pesci da zuppa, oltre che dei più saporiti!

Procedimento

• Se non lo avete fatto fare a chi ve lo ha venduto, provvedete a pulire lo scorfano eviscerandolo e grattando via le squame con un coltello, dopo di che dategli una sciacquata veloce.
• Affettate finemente l’aglio e lo scalogno.
• Mettete sul fondo di una padella (o direttamente nella Istant Pot o un altro modello simile che permetta di soffriggere) e procedete a far dorare l’aglio e lo scalogno.
• Quando l’aglio inizia a dorarsi, aggiungete  i pomodorini fino a quando iniziano ad appassire, circa 5 minuti.
• Adagiate lo scorfano nella Slow Cooker, testa compresa, insieme agli ingredienti che avete appena soffritto, copritelo leggermente con gli stessi.
• Aggiungete il brodo caldo dopo avervi sciolto un cucchiaino di pasta di acciughe.
• Aggiungete sale e pepe e peperoncino.

Cottura della zuppa di scorfano nella Slow Cooker

• Accendete la Slow Cooker impostando la cottura per 4 ore alla temperatura più alta (HIGH).
• Dopo 2 ore aprite la Slow Cooker, prelevate lo scorfano con molta attenzione, cercando di non lasciarne pezzi dentro. Mettete su un tagliere o un vassoio e facendo molta attenzione a non bruciarvi, sfilettate e rimettete tutta la polpa nella Slow Cooker. Lasciate cuocere per le rimanenti 2 ore.
• Quando saranno passate le 4 ore, aprite il coperchio, aggiungete del prezzemolo fresco e mescolate.

Servite la zuppa ben calda con dei crostini, oppure usatela per cuocervi dentro della pasta corta.