Polpette al sugo

Intanto ti ringrazio per questo splendido sito. Bello sia graficamente in quanto è molto minimalista, sia per i contenuti.
Questa è la seconda ricetta che faccio nel giro di una settimana dall’acquisto della crockpot (da 4,7 litri). Più tardi ti vado a lasciare il commento sulle RIBS BBQ.

Alcuni feedback sulle polpette.
Ho usato 300gr di normale tritato e 300gr di salamelle mantovane. Le ho private del budello e le ho mischiate con l’altro tritato. Le salamelle mantovane sono talmente buone già di loro, che quando le fai alla griglia non servono spezie o altro. Sono fantastiche già al naturale.
Questo ha reso le polpette davvero buonissime.
Ho messo 1,1 litri di passata, unendo due bottiglie. Non trovavo quella da litro. Però devo dire che con quelle dosi di tritato, a mio parere, ne servirebbe molta di più. Da 1,5 litri in su.
Come hai spiegato nella ricetta, anche le polpette fuori salsa poi vengono toccate dall’ebollizione. Però, restando comunque per metà fuori, avranno una parte della sfera che è più scura e secca. Quindi, con più passata, le copri completamente e risolvi.
Usare più passata, permette poi di avere più sugo alla fine. Se devi farci una pasta, ne serve di sugo. Con tutte quelle polpette fai diversi piatti. Diciamo che ne ho congelate per altre 3 volte!
Poi credo che, una parte di passata si consuma e addensa, una parte è assorbita dalle polpette. La prossima volta provo a metterne di più e ti dico poi nei commenti. O forse basterebbe diluirla con acqua a inizio cottura in modo che poi si asciuga.
Ho messo la passata con i vari ingredienti mentre la pentola scaldava in LOW. E nel giro di mezzora ho preparato le polpette e le ho immerse.
Bisogna stare attenti alla modalità mantenimento calore.
La mattina, verso le 7.30 mi ha finito la cottura. Dovendoci pranzare, piuttosto che scaldare il tutto dopo, l’ho lasciata in mantenimento.
Non ho la certezza che sia stato per colpa del mantenimento calore o il tempo che ho perso nel lasciare andare la passata mentre preparavo le polpette (quindi un totale di + di 8 ore) ma mi son ritrovato dei pezzi di sugo sui lati inferiori e fondo pentola, bruciacchiati. Tipo la crosticina.
Mi chiedevo se quindi non fosse necessario ridurre a 6-7 ore la cottura o se quel mantenimento calore ha provocato il problema.
Credo che questo week proverò la cheesecake. Nella 4,7 litri mi entra una piccola teglia da dolce rotonda, così son più agevolato nella composizione. Siccome però rimane sollevata (incastrata) a metà pentola, posso accenderla così a secco, o devo metterci acqua per fare una cottura a vapore? e quanta acqua?

Se dimezzo le dosi devo mantenere il tempo di cottura a 8 ore?
Grazie in anticipo per la risposta.