Brasato di guancia di manzo al vino rosso

Eccoci arrivati a un classico della cottura lenta: il Brasato di guancia di manzo al vino rosso. Un taglio che si sposa perfettamente con la cottura a temperature al di sotto dei 100 gradi perché permette al collagene di sciogliersi trasformandosi in gelatina, il che rende morbidissima la carne della nostra ricetta.

Come più volte abbiamo detto, questa caratteristica rende la carne particolarmente adatta alla cottura nella nostra pentola Slow Cooker.

Per insaporirla ho voluto farne un brasato con un buon vino rosso corposo, che donasse aroma e sapore alla carne. Per utilizzare il vino nella Slow Cooker ho usato un piccolo trucco per essere certo di eliminare tutto l’alcol.
Ovviamente questa ricetta può essere riadattata anche ad altri classici tagli di manzo usati per il brasato, come ad esempio il “cappello del prete” per la versione piemontese al Barolo.

Procedimento

• Affettare la cipolla, la carota e il sedano. Non è necessario fare pezzi troppo piccoli in quanto a cottura ultimata verranno frullati.
• In una padella fare un soffritto con la cipolla, l’aglio e il sedano. Una volta appassiti, rimuoverli dalla padella e lasciare soltanto l’olio sul fondo.
• Nella stessa padella rosolare per qualche minuto su ogni lato le guance, in maniera tale da formare una crosticina croccante.
• Adagiare sul fondo della Slow Cooker il soffritto, aggiungere le due guance con tutto l’olio usato per soffriggere e il resto degli ingredienti. Consiglio di infilzare i chiodi di garofano in una cipolla, in maniera tale da poter essere rimossi a fine cottura.
• In un pentolino, versare 600 ml di vino, portarlo ad ebollizione e lasciare bollire per 4-5 minuti. Questo passaggio permetterà di far evaporare gran parte dell’alcol contenuto nel vino. Il trucco evita che la Slow Cooker faccia evaporare solo parte dell’alcool lasciandone altro in pentola rovinando la ricetta.
• Aggiungere il vino nella Slow Cooker. Le guance non devono essere completamente coperte.

Cottura del brasato di guancia di manzo nella Slow Cooker

• Impostare la Slow Cooker per la cottura in modalità  LOW per 8 ore.
• Passate le 8 ore aprire il coperchio, rimuovere i chiodi di garofano dalla cipolla, rimuovere le guance dalla pentola ed affettarle.
• Frullare tutte le verdure contenute nella Slow Cooker insieme al liquido e usare la salsa ottenuta per condire la guancia. Se la salsa la volete più densa potete ridurla facendola bollire in pentola o lasciandola per un’ora nella Slow Cooker accesa in modalità HIGH.

Sommario

Ricetta

Brasato di guancia di manzo al vino rosso

Autore

Ricette Slow Cooker

Pubblicata il

2018-09-13

Tempo di preparazione

20M

Tempo di cottura

8H

Tempo totale

8H20M

Voto

3.5 Based on 22 Review(s)