Stufato alla Guinness

L’irish stew, ovvero stufato irlandese, è uno dei piatti più famosi della cucina gaelica. La versione che oggi vi propongo è arricchita dalla birra più famosa d’Irlanda: la Guinness, che conferisce allo stufato un sapore e un aroma sorprendenti! Una ricetta perfetta per le fredde serate invernali o per festeggiare degnamente il 17 marzo, giorno di San Patrizio patrono d’Irlanda.

Solitamente quando adattiamo una ricetta nella Slow Cooker, una delle cose principale da fare è ridurre drasticamente i liquidi rispetto a quelli usati in una normale cottura (come già spiegato qui). Questa volta però, poiché la Guinness è un elemento fondamentale della ricetta, ho preferito non ridurlo eccessivamente in fase di cottura, per non rischiare che l’aroma e il sapore della birra svanisse completamente, e ho preferito comunque far cuocere lo stufato alla Guinness in una modesta quantità di birra, per poi ridurre i liquidi a fine cottura. Quindi ho diminuito i liquidi rispetto alla ricetta tradizionale, ma non troppo.

La procedura finale per la riduzione dei liquidi richiede ulteriore tempo – tra i 15 minuti fino ad un’ora – in base al metodo che scegliete di seguire tra quelli indicati di seguito.

Procedimento

• Tritare le carote, la cipolla e l’aglio.
• Sbucciare e tagliare le patate, formando dei pezzi non troppo piccoli.
• Infarinare la carne.
• Soffriggere in poco olio la cipolla,  la carota, il sedano e l’aglio.
• Aggiungere la carne e scottarla per un minuto mescolando.
• Versare tutto nella pentola Slow Cooker (nel caso in cui avete dovuto soffriggere in una pentola a parte).
• Aggiungere la birra Guinness e il sale.

Cottura dello stufato alla Guinness

• Predisporre la Slow Cooker per la cottura alla temperatura più bassa LOW e lasciar cuocere per 8 ore.
• Passate le 8 ore lo stufato alla birra sarà pronto ma, per i motivi sopra descritti, ci sarà un eccesso di liquidi che va ridotto per ottenere una deliziosa crema. Per farlo abbiamo 3 possibilità:
  1. Utilizzare una Instant Pot
     Accendere la funzione soutè – che sarebbe la funzione per soffriggere – in maniera da far bollire il liquido. Appena inizia a bollire, prelevare un bicchiere di liquido nel quale sciogliere due cucchiai di amido di mais facendo attenzione a non creare grumi. Riversare nella pentola il composto denso che si è creato nel bicchiere e mescolare. Continuare a far bollire fino a quando il liquido si è ridotto abbastanza da assumere la consistenza desiderata (circa 15 minuti).
  2. Utilizzare una Slow Cooker con pentola adatta ai fornelli
     Mettere la pentola stessa della Slow Cooker (se nelle istruzioni è indicato che può essere messa sul fornello) e far bollire fin quando il composto non raggiunge la consistenza desiderata.
  3. Utilizzare una Slow Cooker con pentola non adatta ai fornelli
     Lasciare tutto dove è. Togliete il coperchio e far cuocere ancora un’ora impostando la modalità HIGH.

Lo stufato alla Guinnes è pronto  è pronto, mangiatelo ben caldo nelle sere d’inverno!